Der Keller ist über Navi auffindbar unter: Krems an der Donau / Sandgrube 30 - Adresse eines - nicht mir gehörenden -Wohnhauses vies a vies ( Mein Keller hat keine eigene Adresse)
Der schwarze Schimmel wirkt feuchtigkeitsregulierend. Die Temperatur in meinem Keller liegt zwischen 9 und 11Grad im Jahresverlauf. Über dem Keller befinden sich 7 Meter Löss ! Dazu kommt die völlige Dunkelheit und eine hohe Luftfeuchtigkeit. Diese Bedingungen gewährleisten eine lange Haltbarkeit des Weines und verhindert ein Austrocknen der Korken. Es ist immer wieder ein Erlebnis, eine 20 Jahre alte Flasche zu öffnen und festzustellen, wie der Wein sich entwickelt hat und keinerlei Fehlton aufweist.
Diese sogenannten Altweine nehmen im Laufe ihrer Reifung einen zeitlosen Ausdruck an, der sich nach mehreren Jahren kaum mehr verändert. Der fruchtige Ausdruck geht zurück und es dominieren dann intensive, weinige Noten. Ein alter Hauerspruch besagt, dass selbst erfahrene Winzer einen 30-jährigen nicht mehr von einem 20-jährigen Veltliner unterscheiden können. Die Haltbarkeit - hochwertige Grundweine vorausgesetzt, ist oft noch viel länger ...
